白酒的釀造方法和配方?

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無水無油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。

固態(tài)釀酒技術(shù)入門秘訣?

選擇優(yōu)質(zhì)原料：選擇淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)原料，如精白玉米、小麥等，同時(shí)要避免使用發(fā)霉變質(zhì)的原料。 控制溫度：固態(tài)發(fā)酵過程中，溫度的控制非常重要。一般來講，入窖溫度宜控制在18～22℃左右，發(fā)酵溫度則宜控制在28～30℃。 保持良好環(huán)境：固態(tài)發(fā)酵需要一個(gè)干凈、無雜菌的環(huán)境。因此，必須保持釀酒設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，避免感染雜菌。 適量使用高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)：使用適量的高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)可以提高固態(tài)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。 掌握發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，總?cè)┖吭蕉?，尤其是乙縮醛和糠醛。但也要注意適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期至5～7天，用白酒釀造設(shè)備蒸餾即可。

洋酒釀造和白酒工藝區(qū)別?

一.糖化路徑不同。 中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。 二.釀造工藝不同。 從釀造工藝的角度來看，受長(zhǎng)期農(nóng)耕文明的影響，中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，成本最高的蒸餾酒。 三.風(fēng)味決定因素不同。 白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。

酒的釀造方法?

白酒的釀造方法有三種，分別為液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。其中，液體法是將糧食磨碎后加水發(fā)酵，再蒸餾而成；固態(tài)法是將糧食加水后發(fā)酵，再蒸餾而成；固液結(jié)合法是將糧食加水后發(fā)酵，再加入一定量的水，蒸餾而成。